定期便専用

  • 第4回定期便 コーヒー豆の品種

    by 金城従
    コーヒーの品種は大きくロブスタ種とアラビカ種があり、スペシャルティコーヒーは基本アラビカ種の派生品種から成り立っています。 アラビカ種の中で最も有名なのがティピカ品種とブルボン品種で、最近ではゲイシャ品種も有名になっていきます。ティピカ品種とブルボン品種はそこからさらに品種が分かれていきます。...

  • 第3回 ブルボン島からケニアへ！

    by 金城従
    ブルボン島からケニアへ のちに南米や世界中で広く栽培さえるようになるブルボンですが、１９世紀にブラジルのサンパウロに移植されるまで、ブルボン島のみでひっそりと栽培される続けることとなります。のちにブラジルのサンパウロに移植され、１９世紀にはコーヒーの２大品種として脚光を浴びるようになります。 ...

  • [第２回]コーヒーの生産処理とは！？

    by 金城従
    生産処理とは、どういったことを指すのでしょうか。 生産処理とは、収穫されたコーヒーの果実から種をとりだし、生豆(なままめ、きまめ)の状態にする過程のことを指します。 コーヒーの果実は外側から、果皮、果肉、粘質物(ミューシレージ)、内果皮(パーチメント)、銀皮(シルバースキン)、生豆(種子)の順...